사천요리 川菜 > 중국소개

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사천요리는 중국의 8대 요리 중 하나입니다. 

이 요리는 다양한 재료, 다양한 양념, 다양한 조리 기술 및 다양한 맛을 특징으로 합니다. 

통계에 따르면, 사천요리의 종류는 5,000가지를 넘어섰다고 합니다. 

향신료와 고추로 인한 강한 맛의 다양성으로 유명한 사천 음식은 매운맛으로 알려져 있습니다. 

만약 사천 요리가 너무 싱거울 경우, 아마도 정통 사천요리를 먹고 있지 않은 것입니다. 

많은 요리에 고추와 화초(花椒)가 사용되어 독특한 매운 맛을 줍니다. 

중국어로는 '마(麻)'라고 불리며, 입 안에 가벼운 무감각을 남길 때도 있습니다. 

세계 무역의 발전 덕분에 18세기 미국인들에 의해 고추가 사천 지역으로 전파되어 사천요리의 맛에 큰 영향을 미쳤습니다.

사천요리는 뜨거운 불 위에서 볶음과 튀김, 끓임 등의 특징을 갖고 있습니다. 

사천 지역 사람들은 고추, 마늘, 계피, 건조된 귤피, 대파 등의 양념을 사용하여 요리를 맛있게 만들기를 좋아합니다. 

사천요리의 특징 중 가장 대표적인 것은 매운맛입니다. 

모든 사천 요리가 고추로 요리되는 것을 볼 수 있습니다.

마라 두부 

중국 이름: 麻辣豆腐

발음/주문 방법: (마 라 떠우 후)

이 요리는 연하고 흰색의 순한 두부, 쇠고기나 돼지고기 소고기, 매운 고추, 맛있는 된장과 푸른 새론 양파로 이루어진 유명한 사천요리입니다.  

소천엽 요리 

중국 이름: 夫妻肺片

발음/주문 방법: (후 치 훼이 팬)

이 요리는 곽조화(郭朝华)와 장전정(张田政) 부부가 창조한 것으로 이름을 얻었습니다. 

보통 소 머리 고기, 우심, 우설, 소 천엽, 소고기를 주 재료로 조리한요리 입니다. 

고추기름, 고추가루 등 부재료를 첨가하여 빨간 기름을 얹습니다. 

이 요리는 정교하게 만들어지며, 색감이 아름답고 부드럽고 맛이 풍부하며 매콤하고 향이 진하며 매우 입맛에 맞습니다.

치킨 땅콩요리

중국 이름: 宫保鸡丁

발음/주문 방법: (꿍바오지딩)

꿍바오지딩은 중국의 사천요리 중에서도 유명한 전통 요리입니다. 

이 요리에는 여러가지 조리 방식이 있으며, 전통적인 사천식과 서양화된 방식이 있습니다. 

서양식은 미국과 일부 서양 국가에서 더 인기가 있습니다.

사천식은 선하고 습한 아직 구워지지 않은 땅콩 또는 캐슈너트로 시작합니다. 

땅콩이나 캐슈너트는 먼저 뜨거운 기름 속에 넣어서 금강색이 될 때까지 깊게 튀깁니다. 

그 후 다른 식재를 추가애서 볶습니다.

돼지고기 고추 돼지

중국 이름: 回锅肉

발음/주문 방법: (후이궈 러우)

후이궈러우는 중국 사천성의 전통 요리 중 하나 이자 일상 요리의 대표적인 하나입니다. 

이 요리의 주 재료로는 돼지 뒷다리 고기, 풋고추, 마늘숙 등이 주로 사용되며, 

독특한 맛과 선명한 붉은색, 기름지면서도 느끼하지 않은 특징이 있습니다.

후이궈러우는 중국 사천의 농촌 지역에서 유래되었습니다. 

후이 궈란 다시 조리하는 의미를 가지고 있습니다. 

후이궈러우는 사천요리 중에서 매우 중요한 위치를 차지하며, 사천요리의 대표적인 요리로 여겨지며, 사천요리를 언급하면 반드시 후이궈러우를 떠올립니다.

후이궈러우는 색, 향, 맛이 모두 좋아서 많은 사람들이 밥과 함께 먹는 요리입니다.