안후이 요리 (安徽菜) > 중국소개

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안후이 요리의 매우 독특한 특징은 정교한 조리 재료 선택뿐만 아니라 엄격한 조리 과정의 통제에 있습니다.

안후이 요리는 송나라 시대의 옛 회주(徽州)에서 비롯되었습니다. 

안후이의 상업인의 부상과 함께, 안후이 요리는 서북지방인 장수성, 절강성, 강소성 등으로 점차 퍼지게 되었습니다.

안후이 요리의 대부분 재료는 천산갑, 돌개구리, 버섯, 오미자, 차, 죽순, 대추 등 산악 지역에서 공급됩니다. 

황산은 조리에 풍부한 원료가 있습니다. 

황산에서 자란 흰색이고 부드러운 죽순은 매우 맛있는 음식으로 만들어질 수 있습니다. 

또한 현지 표고버섯도 매우 맛있습니다.

안후이 요리의 특징은 식재료의 자연적이고 원래의 맛을 보존하는 데에 있습니다. 

안후이 요리의 요리사들은 요리의 맛과 색, 조리 온도에 더욱 신경을 씁니다. 

산악지역의 재료를 사용하여 섬세한 요리를 만드는 데 능숙합니다. 

안후이 요리는 식재료의 원래 맛과 영양을 대부분 보존합니다. 

일반적으로 음식은 약간의 매운맛과 짠맛이 있습니다. 

일부 전형적인 안후이 요리는 라로우(腊肉-중국식 베이컨)이 종종 추가되어 맛을 돋굽니다.

• 포도즙 생선 葡萄汁煎鱼 (Fried Fish Cooked with Grape Juice)

이것은 유명한 안후이 요리입니다. 

화이베이 평야는 포도가 풍부합니다. 

이 요리의 주 재료는 포도 주스와 생선입니다. 

먼저 생선을 포도 꼬리 모양으로 자르고, 그 후에 깊게 튀깁니다. 

마지막으로 포도즙 으로 조리합니다. 바깥은 바삭하고 안은 부드러운 이 요리는 강한 포도 주스 맛이 일품입니다.

• 황소개구리 요리  炖牛蛙  (Steamed Stone Frog)

돌 개구리는 개구리와 많은 공통점이 있지만, 산악 지역의 작은 연못에서 자랍니다. 

피부 색상이 돌과 같기 때문에 지어졌습니다. 

폐결핍을 치료하는 의학적 효과가 있습니다.

• 소시지 버섯 腊肠香菇 (Bamboo Shoots Cooked with Sausage and Dried Mushroom)

안후이 산악 지역의 전통적인 맛입니다.

소시지와 말린 버섯과 함께 조리된 죽순은 더욱 향긋합니다. 

맛있고, 좋은 색상, 촉촉한 고기와 진한 스프로 유명합니다.

•리홍장 잡채  李鸿章杂烩 (Li Hongzhang Hotchpotch)

안후이의 유명 인물 중 한 명인 리홍장에 영광을 돌리고 있는 인기 있는 요리입니다. 

리홍장은 청나라 말기(1644년-1911년)의 고위 관리였습니다. 

그는 미국을 방문하고 모든 미국 친구들을 위해 연회를 열었습니다. 

자원이 제한된 상황에서 요리사들은 걱정하게 되었습니다. 

리홍장의 지시에 따라 주방에 남은 재료들이 함께 임시로 끓여진 스튜에는 해삼, 오징어, 두부, 햄, 버섯, 닭고기 및 기타 확인하기 어려운 식재료가 포함되었습니다. 

그 결과 맛있는 요리가 탄생하였습니다.