베이징 오리 구이 먹기
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베이징 오리 구이(北京烤鸭)는 중국의 가장 유명한 요리 중 하나로 간주됩니다.
베이징 오리 구이를 준비하려면 기술과 인내가 필요한 여러 단계가 필요합니다.
첫 번째 단계는 건강한 오리를 선택하고 철저히 청소하여 깃털이나 과도한 지방을 제거하는 것입니다.
그런 다음 오리는 계피, 생강, 팔각과 같은 향신료 혼합물로 양념을 한 다음 몇 시간 동안 건조합니다.
이 과정은 오리를 구울 때 바삭한 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다.
다음으로 오리는 과일 나무를 연료로 사용하는 특수 오븐에서 구워집니다.
오리를 오븐에 걸고 고온에서 껍질이 황금빛 갈색으로 바삭바삭해질 때까지 굽는 반면 고기는 촉촉하고 부드럽습니다.
로스팅 과정은 약 1시간이 소요되며 오리가 완벽하게 익도록 지속적인 주의가 필요합니다.
오리고기가 익으면 얇게 썬 부침개와 파, 그리고 콩, 식초, 설탕으로 만든 특제 소스가 곁들여집니다.
오리를 먹기 위해 식당에서는 바삭한 껍질 조각, 고기 조각, 파 약간을 팬케이크 위에 놓고 소스 덩어리를 뿌린 다음 작은 묶음으로 돌립니다.
육질이 부드러우며 맛이 순하고 지방이 많으나 기름지지 않은 식감과 옅은 노란색과 은은한 향이 특징입니다.
베이징 오리 구이는 맛있는 요리일 뿐만 아니라 중국 문화의 필수적인 부분이기도 합니다.
그것은 수세기 동안 황제와 고관들에게 제공되었으며 여전히 중국의 공식 연회 및 특별 행사에서 인기 있는 요리입니다.
베이징 오리 구이의 역사는 중국의 남북 왕조(南北朝)시대로 거슬러 올라가 시진록(食珍录)에 기록되어 있습니다.
명나라 때 황실 요리사들은 통통하고 살이 많은 오리를 요리에 사용했습니다.
풍미를 더하기 위해 셰프들은 숯불을 사용하여 오리를 굽기 시작했고, 그 결과 기름지지 않은 바삭하고 향긋한 맛이 탄생했습니다.
베이징 오리 구이 원조 전취덕(全聚德) 에서 체험해 볼 수 있습니다.
전취덕(全聚德)(和平门店)
주소 : 北京市西城区前门西大街14号
전화 : 010-83193101
전취덕(全聚德)(前门店)
주소 : 北京市东城区前门大街30号
전화 : 010-67011379
전취덕(全聚德)(王府井店)
주소 : 北京市东城区帅府园胡同9号
전화 : 010-65228384
편의방(便宜坊)(哈德门店)
주소 : 北京市东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦4层
전화 : 010-87555085
편의방(便宜坊)(文门店)
주소 : 北京市东城区崇文门外大街3号新世界百货F3
전화 : 010-67088680
대동카오야(大董烤鸭店)(阜成路店)
주소 : 北京市海淀区阜成路93号
전화 : 010-88118189
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